Le fromage du Lochberg

La fabrication du fromage de montagnes ( bargkas) au Lochberg

Matin et soir, lors de la traite on récupère une centaine de litres de lait pour faire le fromage du Barkas,fromage à pâte cuite ce qui donne environ, un fromage de 9 à 10 kg.

Le lait est chauffé et emprésuré (présure nécessaire au caillage du lait). Par la suite, le caillé est découpé avec le tranche-caille et remué par une hélice électrique qui remplace depuis peu, le travail manuel fait à l'ancienne avec un petit sapin ( voir sur les photos ci-dessous).

Une fois la température atteinte on laisse reposer le tout puis on récupère le petit lait qui servira à l'alimentation des cochons de la ferme et le caillé sera mis en moule et mis sous pression. Le fromage ainsi obtenu sera démoulé le lendemain, séché, salé et affiné dans la cave d'affinage attenante, où il restera au minimum 3 à 4 semaines avant d'être consommé.

Le chaudron aujourd'hui est en inox. Autrefois il était en cuivre, on le nettoyait à la cendre de bois, ce qui lui rendait une propreté et une brillance parfaites

La fromagerie

Transvasement du lait dans le chaudron

Prise de température du lait

On chauffe à la température voulue

Aspect de l'outil d'aujourd'hui pour couper le lait caillé.

Le lait caillé est retravaillé

Les outils : au milieu, l'outil d'aujourd'hui et sur les côtés les outils d'autrefois

Le malaxeur travaille la pâte

La récupération du petit lait, qui servira à l'alimentation des cochons

Henri récupère la pâte

La récupération de la pâte

tout un art

La mise en moule

La mise sous pression de la pâte

La cave d'affinage

La cave d'affinage bis

Le nettoyage du matériel

VOIR LA VIDEO cliquez sur le lien ci-dessous

href="http://www.dailymotion.com/video/x6dyv3_fromage-2-057_lifestyle">Fromage 2

Comments

[Nicole]

bonsoir Georges
certainement un très bon fromage authentique, moi je ne mange pas de laitage je ne pourrais pas visiter une fromagerie
je me contente de regarder ton reportage très interessant car il n'y a pas les odeurs, lol

[christine]

c'est agréable de voir une fabrication de fromage , dommage on n'a pas l'odeur!(c'est peut-être mieux ainsi)