23 août 2008

Le fromage du Lochberg

La fabrication du fromage de montagnes ( bargkas) au Lochberg Matin et soir, lors de la traite on récupère une centaine de litres de lait pour faire le fromage du Barkas,fromage à pâte cuite ce qui donne environ, un fromage de 9 à 10 kg. Le lait est chauffé et emprésuré (présure nécessaire au caillage du lait). Par la suite, le caillé est découpé avec le tranche-caille et remué par une hélice électrique qui remplace depuis peu, le travail manuel fait à l'ancienne avec un petit sapin ( voir sur les photos ci-dessous). Une fois... [Lire la suite]
Posté par neuweiher à 07:52 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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